,甚至赵记私房菜那边也能给我供货,不愁没得卖。”
徐拙这副样子,让徐文海一时不知道说什么才好。
烧鸡里放的香料,确实不止八味,而之前留下“要想烧鸡香,八料加老汤”这句顺口溜的人,只是因为被当时的物质条件限制了而已。
加上过去物资流转不发达,很多香料再北方地区都见不到,寻常能够买到的只有八种,所以才有了八料加老汤的话。
但是现在,做烧鸡真的只放八种香料的话,那做出来的烧鸡绝逼没法下嘴。
无他,香料太少,香味太单一。
另外,经过这几十年的发展,人们的口味也变得越来越重口,越来越刁钻了。
所以仅仅依靠八种香料就想让烧鸡的味道符合现代人的口味,无疑是异想天开。
实际上今天徐拙要准备差不多二十多种香料,这样才能把烧鸡的香味儿以及鸡肉的鲜美完全衬托出来。
老爷子来的时候,徐拙正在修整那些已经清洗干净的小公鸡。
这些公鸡下锅炸制之前,需要先把造型改变一下,具体的做法是,把鸡翅伸进脖颈放血开口的部位,然后把翅尖伸进去,一直从鸡头的嘴巴里拉出来。
另外,鸡腿和鸡爪也要折一下,塞入鸡的腹腔内,这样整只鸡就变成了两头微微上翘的元宝形。
之所以做成这样的造成,一来是让卖相更加美观,元宝形对于喜欢讨彩头的国人来说,自然是不会错过的。
比如烧鸡的元宝造型,从过去到现在,一直都被认为是吉祥的象征。
二来,则是让烧鸡在制作的时候,保持鸡身完整。
烧鸡在制作的时候,肯定不会只做一只,而是很多只一块儿做。
假如不把鸡改一下造型直接油炸后就下锅卤制的话,鸡翅鸡爪都有可能在卤制的时候因为相互碰撞而掉落下来。
而且鸡翅和鸡爪上的肉比较薄
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