第1284章 定个小目标（3 / 4）

较一致。

这时候，经过油炸的鸡皮已经彻底回软放凉，这样放进卤汤里煮的话，就不容易破裂了。

假如不等回软，刚炸好就放进卤汤中，那么这些烧鸡做出来，大概率都会破皮的。

徐拙把烧鸡放进锅里之后，拿着竹箅盖在烧鸡上面，然后找一个干净的不锈钢盆，盆里倒入半盆清水，放在竹箅上面。

这样既能用竹箅压着烧鸡不让烧浮出来，也能用盆里的冷水给卤汤降温，防止卤汤的温度过高，导致鸡皮破裂。

等锅里的卤汤再次被烧开的时候，徐拙把火调小，让锅里的卤汤保持九十多度的样子。

卤烧鸡的时候，锅里的卤汤不能沸腾，不然鸡皮就会破裂。

一定要让锅里的卤汤保持将滚不滚的状态，就是那种偶尔翻一下气泡，大部分时间卤汤都被油脂封着的情况。

只有这样，卤料的香味儿才会完全渗入到烧鸡中，而烧鸡也会保持完整。

另外，用这种方法做出来的烧鸡，鸡肉才会彻底酥烂，才会满足烧鸡“肉烂脱骨”的要求。

好的烧鸡，外型必须是完整的，鸡皮不破不烂，外表完整。

但是鸡肉却酥烂异常，把一只烧鸡放进塑料袋中，提着塑料袋轻轻抖动两下，鸡肉自动散开离骨，这种烧鸡才算是优秀。

徐拙今天做的，就是这种烧鸡。

虽然不一定能做出来，但现在已经朝着那个方向发展了。

要是可以的话，徐拙觉得，以后店里的营业额，应该会更进一步的增加。

现在徐家酒楼一天能卖一两千只烧鸡，自己定个小目标，中秋节这一星期内，一天能卖一千只烧鸡就行。

不求赚钱，也不求能抢别家的风头，只要能够让大家想吃烧鸡时候想起私房酒楼，这就足够了。

用时下流行的话说就是，不赚钱，就是交个朋友。