卤汤的浓度必须要更高一些才行,而这样的卤汤,闻起来味道就太浓烈了,哪怕卤汤里煮了满满一锅烧鸡,飘出来的味道也依然是很浓郁的卤汤味儿。
而捞出来的鸡就不一样了,特别是稍稍控水之后,鸡肉本身的香味儿会和卤汤的香味儿平分秋色。
这种时候闻起来,就能判断烧鸡的好坏了。
不过想要靠闻的方式来比较烧鸡的好坏,是需要大量经验支撑的,也就老爷子这种在厨房跟各种香料打了一辈子交道的人才能做到。
老爷子端起盘子,轻轻闻了一下盘里烧鸡的味道,刚准备放下,突然觉得这香味儿有点不一样。
他又仔细闻了一遍,脸上惊讶的表情更加浓烈。
“小拙在做的时候,我发现他多放了一点点丁香,当时我还觉得味道可能会发苦,要用其他几样香料斧正,没想到这鸡的味道一点都不苦,反而把鸡肉的那种鲜香给衬托了出来。
香料的运用,果然是一门大学问。文海,你觉得呢?”
徐文海接过那盘烧鸡,左右闻了好几次,但因为境界还没达到老爷子的那种高度,所以闻不出的所以然来,倒是把口水给闻出来了。
从徐拙做烧鸡开始,老爷子和徐文海就在旁边看着。
虽然中间建国来送过几次吃的,但是父子俩都没有心情品尝,毕竟徐拙第一次做烧鸡,这实在比较重要,俩人一步都不想错过。
而现在,烧鸡出锅,香味儿扑鼻,已经几个小时没吃饭的徐文海自然有点忍不住了。
不过忍不住归忍不住,他却没有直接下手把烧鸡撕开。
好歹也是扬州大学的客座教授呢,气度和身份不能少。
加上徐文海也想看看徐拙做的烧鸡的酥烂程度,所以他没有下手,而是双手端着盘子,像是用簸箕簸谷子一样,让烧鸡在盘子里颠了好几下。
颠第一下的时候,元宝形的烧鸡已经变形,鸡胸脯
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