腿和熟猪肥膘。
配料方面,会用到大葱、香葱、生姜、花椒等,另外还会用到一种非常重要的配料,那就是白芝麻仁。
菜名中的麻仁,指的就是白芝麻仁。
袁德生换上印着国徽的厨师服,戴上高高的厨师帽,面对镜头简单讲了一下麻仁香酥鸭的由来,便开始介绍食材和配料。
介绍完毕之后,他便开始制作。
首先是腌制鸭子。
袁德生把生姜切成厚片,用菜刀拍散,放进一个小盆里。
接着抓来一把洗净的香葱,同样拍散,也放进小盆中。
然后往盆里放入一大勺料酒,半勺生抽,一撮花椒,再放入一小勺食盐和白糖,用手把葱姜中的汁水挤出来,让盆里的料汁混合成葱姜水。
做完这些之后,袁德生把处理干净的肥鸭拿出来,抓着盆里的腌料开始往鸭身上涂抹。
把鸭子里里外外都擦上料汁之后,放在盆里进行腌制。
经过腌制之后,鸭子身上的腥臊味儿能减少很多,同时也能让鸭肉吃起来口感更好。
把鸭子腌上之后,袁德生开始准备给配料改刀。
首先把熟猪肥膘切成细丝。
熟猪肥膘是这道菜必不可少的配料,想要香酥鸭味道好吃口感香酥,就不能缺少猪肥膘的陪衬。
因为熟猪肥膘中不仅含有大量的猪油,而且本身也能起到松软的目的。
袁德生把猪肥膘细细切成短丝之后,放在一个小碟子备用。
接着他又把熟火腿切成了绿豆大小的肉丁。
火腿的肉质细密紧实,加进去不仅能够丰富菜品的口感,把香酥鸭的松软给衬托出来,而且火腿的鲜香,也能让菜品的味道更加丰富和出众。
熟火腿切好之后,袁德生又把大葱切成段,然后再改刀成细丝。
这葱丝跟吃烤鸭
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