放进去翻炒。
酸菜因为没多少水分，所以刚放进锅里的时候团成一团，不容易炒散。
徐拙把火调小一点，然后拿着勺子，慢慢翻炒锅里的酸菜，这一步要有一定耐心才行，因为酸菜只有炒散了，那些因为腌渍而产生的发酵气味儿才会消散，剩下的才是那诱人的酸香味儿，所以一定要多炒一会儿。
一直等到酸菜炒散，同时有香味儿从锅里飘出来的时候，徐拙这才端起准备好的热水，倒进了锅里。
这一步，按理说应该用高汤的，不过店里的高汤带着太麻烦，而且冯卫国现在这种状况，不适合吃太油腻的，还是清爽一点比较好。
所以徐拙用了热水。
炒酸菜的锅里倒入热水，能够把酸菜叶中的叶黄素炒出来，使得汤汁的颜色变得更好看。
要是这会儿徐拙准备一些黄辣椒酱和金瓜汤倒进锅里的话，那么这道菜就从酸汤羊肉，变成了金汤羊肉。
不过徐拙懒得卖弄技艺，加上这道菜是喝汤的，没必要搞那么复杂，就没那么准备。
他把火调大，很快锅里的汤就烧开了。
这时候不能心急，得让锅里的汤烧一会儿，让锅里的异味儿随着水蒸气挥发出来。
接着，徐拙开始往里放配菜。
金针菇、土豆****等配菜，一样样的放进锅里煮制，等锅里的水再次烧开之后，用勺子轻轻撇去浮沫，然后徐拙开始调味儿。
他首先往锅里放一勺食盐，再放入一大勺陈醋，最后放点提鲜用的白糖和同样具有发汗功能的白胡椒。
这几样就足够了，配上酸菜的那种味道，就能让这道菜品变得非常完美。
调味之后这道酸汤羊肉就只剩下注入灵魂的步骤了，放羊肉。
徐拙拿着羊肉，一片一片的放入锅中，速度很慢，因为要让锅里的酸汤保持沸腾的状态，同时也是为了让羊肉彻底熟透。
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