时左右,这样广肚就会彻底被涨发。
这种方法发出来的广肚弹性十足,口感黏软,同时颜色洁白,不会有一丝硬芯。
但是这种方法也有个缺点,那就是太浪费时间,而且长时间浸泡的广肚,口感上太多稀烂。
而且夏季浸泡的时候,为了防止冷水腐坏导致广肚有臭味儿,还要不停的给广肚换水,比较麻烦。
除了水发之外,油发也有一定的缺点。
所谓的油发,就是把广肚放在油锅里慢慢炸软,然后升高油温,让广肚在油锅里迅速涨发。
等涨发到一定程度的时候,就得捞出来放在冷水中浸泡。
一来是让没炸透的地方继续涨发,另外就是去除广肚中的油脂,增加广肚的口感。
相对于水发来说,油发比较节约时间,大概四五个小时就能好,但是缺点也很明显。
首先就是,油发的广肚个头比较小,没有水发广肚涨发得彻底。
另外油发广肚在炸制的时候,很容易因为控制不住火候而把广肚炸糊,哪怕再次经过冷水浸泡,广肚的颜色也达不到白嫩的色泽。
所以,油发广肚在烹饪中用处并不多,除了应急之外,平时大家依然会选择水发作为第一首选。
两种发制方法都有弊端,而且效率也不高,所以现代厨师为了节省时间提高效率,同时也为了让广肚的口感更好,创造出了四层发肚法。
这个方法也是赵金马今天要教徐拙的,让徐拙有些诧异。
因为他从没有听说过这个方法。
赵金马把广肚从袋子里拿出来,然后架上炒锅,锅里倒入花生油,开火烧制。
一旁的徐拙看得很是诧异,这不就是油发方法吗,这要是也能成为创新的话,那我明天都能称自己为烹饪行业的拓荒者。
锅里的油温差不多有三成热的时候,赵金马把火调
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