的小油菜攥干水分，放在一边备用。
这些青菜现在不能往盘子里放，得等菜品做好广肚盛在盘子里之后，再用筷子夹着围边，这样稍稍调整一下，卖相就能非常完美。
而且等摆好后还会有浇汁的步骤，所以不用担心小油菜会凉掉。
小油菜烫好之后，赵金马又往锅里加入一些清水，烧开后将清洗好的广肚倒进去，同时往锅里淋入一些米酒，这样能够彻底去除广肚中的异味。
广肚的焯水不用太长时间，基本上三十秒就差不多了。
他把广肚捞出来之后，用勺子在漏勺中用力把广肚摁了一遍，这样能够把广肚中多余的水分给挤出来。
广肚其实跟海参一样，都是本身没有什么味道的食材，所以想要让广肚有什么味儿，就得用什么味儿的汤进行扒制。
而在扒制的过程中，假如广肚里面有太多水分的话，会影响菜品的口感和味道，所以在扒之前，一定要先将里面的水分给挤出来，这样才能让味道更好的浸入，同时也能让广肚吸收更多的汤汁，这样吃起来味道会更好一些。
焯水之后，就该进行扒制了。
所谓的扒制，就是用文火把食材煨熟煨烂，今天这道白扒广肚，在扒制菜品中，应该算是代表菜了。
扒制广肚其实并不麻烦，赵金马拿来一张竹篾网，将广肚铺上去，放在一边备用。
接着他把贮备好的猪骨浓汤端过来，倒进一个洗刷干净的炒锅中，开火进行烧制。
扒制广肚的汤大致上分为两种，一种是猪骨浓汤，一种是母鸡浓汤，两种汤各有特点，简单来说就是一个更香一点，一个更鲜一点。
不过不是随便一种汤就行，这道菜对汤有一个非常明确的要求，那就是必须是白汤才行，只有汤色发白的鸡汤，做出来的广肚颜色才会白嫩，才符合白扒广肚这道菜的菜名。
等锅里的猪骨浓汤烧开后，赵金马先用勺子把
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