显然,他是想让自己的孙女婿把这道菜学会。
徐拙装作一副认真倾听的样子,时不时还甩出两个不算外行的小问题,这让于培庸就更加来劲了。
介绍完菜品之后,于培庸便开始准备制作。
首先,他在灶上烧了半锅水。
等水开的同时于培庸也没闲着,他迅速把大葱切成段,把生姜切成略厚一点的大片。
把这两种配料直接投入到锅里之后,他又将洋葱切丝,大蒜切片。
准备妥当之后,于培庸又把旁边盆里还在游动的鳝鱼捞出来,装进一个细密的网兜中。
软兜长鱼的中的兜,就是这个意思。
不过现在,这个说法有了新的解释,据说软兜长鱼的做法中有三种带兜的地方,第一兜就是焯水时候用的网兜。
第二兜是做好的鳝鱼夹起来像小孩子的肚兜一样。
而第三兜,就是吃的时候得用勺子兜着,因为鳝鱼太软,上面的油脂浓郁,一不小心就会弹到身上或者滴到桌上,非常不雅。
具体是不是这样徐拙也不清楚,因为于培庸自始至终也没解释这点。
锅里的水快烧开的时候,于培庸往锅里放了一勺食盐,接着又往里放了大半碗料酒、二两左右的白酒以及大半碗香醋。
“盐能够去除鳝鱼表面的粘液,这样鳝鱼吃起来会更加爽利,香醋能够增加鳝鱼的光泽度,使得鳝鱼的颜色看起来更加鲜活,其他几样都是为了去除黄鳝的那种腥味儿。”
于培庸一边做,一边给徐拙讲着放这些调料的作用。
以往焯水,大家都会说放入放入葱段姜片料酒,却从没人讲解一下放这些调味品的作用和目的。
只有于培庸会这么细致的讲解,这让徐拙很是受用。
等锅里的水彻底烧开之后,于培庸把火关小,等到锅里的水不在沸腾的时候,他先用勺子在锅里搅动几下,
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