过稀少,一头猪身上的大肠头满打满算才一尺来长,所以为了能够让大家品尝到九转大肠的美味,厨师们又发明了套肠。
所谓的套肠,就是把普通的猪大肠套在一起,一般情况下可以套四层,这样的猪大肠比较厚实,看上去会跟大肠头一样。
这种方式,也是大多数人做九转大肠所采用的方式,毕竟大肠头太少太贵,相对来说还是普通的猪大肠更适合一些。
而且把猪大肠层层叠叠的套起来,吃起来也更加层次分明,软嫩可口。
今天老爷子准备的食材有两根大肠头,四根完整的猪大肠。
别看大肠头带猪大肠有大半盆了,但真做出来的话,分量并不多,因为这道菜比生爆干锅之类的费材料。
除了猪大肠之外,这道菜还要用到熟猪油、葱姜、香醋、生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉等调料。
九转大肠这道菜要突出酸甜苦辣咸五种味道,所以用的调料也比较别致一点。
比如肉桂粉和砂仁粉,这两者一般不会在烹饪中出现,最多在卤汤中用一下,因为这两者都是苦味香料,大多数时候是作为中药用的。
但是在这道菜中却不能缺少,原因就是,九转大肠中的苦味,要靠这两者来增加。
至于其他几种味道,酸味来自香醋,咸味来自生抽,甜味来自白糖,辣味来自胡椒粉,这些就比较常见了。
把这些食材介绍完之后,老爷子开始清洗猪大肠和大肠头。
关于清洗这类内脏,徐拙其实比较在行,毕竟他很早之前就得到了相应的技能。
不过今天是老爷子做,他没法帮忙,只能站在一边看着。
原本这道菜不是老爷子报的,他就报了个豆腐箱子,毕竟其他人都远道而来,就算老爷子想装逼,也得照顾到大家的情绪才行。
结果老爷子没报这道菜,郑光耀反而报了,这一下把老爷子这个火
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