，同时用肉皮也能增加汤汁中的胶质，降低狮子头散开的可能。
而且用肉皮的话，也能增加狮子头的香味儿。
至于为什么要用熟猪肉皮，主要是因为生肉皮会有腥臊味儿，直接用的话会影响狮子头的品质。
所以要用熟猪肉皮，这样做出来的狮子头才不会有异味。
肉皮铺好之后，于培庸将做好的肉丸整齐的放进砂锅里。
放好之后，他这才舀起之前准备好的猪骨高汤，顺着砂锅的边淋到锅里，汤要尽量多放一些，至少要没过狮子头。
毕竟最少要炖两个小时，汤太少的话可不行。
而且炖狮子头的时候，汤药一次性加够，要是中间二次添加的话，很有可能会导致狮子头散开。
“往砂锅里加汤的时候一定要慢点，千万不要浇在狮子头上，不然狮子头就会散开，另外，最主要的一点……”
于培庸停顿一下，接着说道：“高汤必须是温热的才行，不能是凉的，不然狮子头中的肉馅，就会因为水的张力而逐渐散开。”
温热？
徐拙这才注意到，于培庸往砂锅里加的高汤居然微微冒烟。
之前他一直以为那是凉的呢。
还是观察得不够仔细啊，要不是于培庸提醒了一句，徐拙觉得他以后尝试着做的话，很有可能会翻车。
高汤加了八分满之后，于培庸打开灶具，清炖就这么开始了。
不过虽然开火了，但是锅里要加的料却还没完。
于培庸抱来一个大白菜，撕下几片白菜叶，清洗一下之后把白菜帮去掉，然后将叶子舒展开，慢慢铺在高汤上面。
一直把整个砂锅全部铺满，于培庸这才停下来，把砂锅的盖子盖上。
“于爷爷，您这是做什么？”
徐拙有点不懂为什么要放白菜叶。
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