的面团放在清水中反复揉洗,能够洗成面筋,而洗面筋的水,经过澄清之后撇去多余水分,再进行干制,得到的面粉就叫澄面,也就是不含任何面筋的面粉。
这种面有着非常优秀的延展性和滑嫩的口感,所以很多甜品和美食,都会用澄面来制作。
徐拙把澄面的包装打开,倒进盆里,然后往里面放一小勺白糖。
放好之后,徐拙又拿来一个碗,里面倒入一些生粉,然后烧上一锅水,准备和澄面。
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