的卖相。
锅里的汤汁沸腾起来的时候，徐文海也没闲着，一直在用勺子搅拌着锅里的腐竹，这样能够加速腐竹的熟制程度，同时也能让锅里的料汁更加入味儿。
这样一直烧了差不多三四分钟的样子，锅里的腐竹一已经彻底软烂入味儿，这个时候，徐文海才将之前过了油的鱼块小心的倒进了锅里。
鱼块儿虽然已经经过了挂糊油炸的步骤，但是整体来说，这鱼块依然比较松散，所以入锅的时候要小心一点。
其实不光入锅的时候要小心，入锅后也得注意，不能再用勺子翻炒了，因为很容易把鱼块炒碎。
想要翻动，最好抓着炒锅大幅度转动，用这种方式来翻锅才能确保鱼块的完整性。
当然了，这种翻锅方式就比较考验厨艺了，这也是这道菜的难点所在。
徐文海倒是不怵这个，他端着炒锅，娴熟的大幅度转动几下，锅里的菜品也跟着旋转起来，然后原本在上面的鱼块就被翻到了下面，而下面的腐竹则是自动跑到了上面。
翻锅之后，徐文海将之前准备好的小砂锅放在旁边的灶上，然后把火打开，开始干烧。
出锅的时候，做好的菜品要倒入烧热的砂锅里，这样菜品的味道才会变得更好，吃起来也会更香一些。
其实在饭店里，不光这道菜是炒锅制作好盛入到烧热的砂锅中，几户所有这类的菜品，全都是这种做法。
锅里的鱼块烧了一分钟后，徐文海开始调味。
一小勺食盐，一小勺白糖，一点点蚝油，最后再来点配色用的老抽。
这些调料放进去之后，用勺子轻轻推一下锅里的菜品，然后继续用之前的方式翻炒，这样翻炒出来的菜品，卖相和味道才会更好。
这时候锅里的汤汁已经变少了很多，看上去比之前也粘稠了一些。
徐文海将之前准备好的青红椒和香葱段倒进锅里，再次翻炒两下，然后
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