切好的豆腐丝还不能直接放进锅里做菜,需要先用温水润开才行。
具体的做法是往盆里倒半盆不烫手的温水,里面加入两小勺食盐搅拌一下,然后用菜刀,小心的将切好的豆腐丝整团的刮起来,轻轻放入盆里。
放进去之后,用勺背在水面上轻轻转动,让盆里的水旋转起来,利用水流,让抱成团的豆腐丝慢慢在水里荡漾开。
温水和食盐能够将豆腐里的豆腥味去除,同时也能给豆腐丝增加一些韧性,这样吃起来口感会更好。
随着于培庸的搅动,盆里的那团豆腐丝逐渐散开,一根根的犹如头发丝一样。
先不说这道菜好不好吃,光这个把豆腐丝润开的场景,就已经让人觉得物超所值了。
这种画面,几乎已经脱离了烹饪的范畴,从而达到艺术的境界。
等到所有豆腐丝全都润开后,整盆水里银毫遍布,一根根的在盆里上下沉浮,配上还在转圈的水流,让人不自觉就会想起太极图。
润开豆腐丝之后,还得再泡一会儿。
趁着这个功夫,于培庸开始切配菜。
首先是发好的香菇,先去蒂,然后平放在案板上,用平刀法开始片香菇,把香菇片成一片一片的。
片的时候要尽可能的薄,这样切出来的香菇丝才会达到和豆腐丝一样的细丝。
相对豆腐来说,香菇就好切多了,而且香菇用量很少,就是起个点缀作用,所以一朵香菇就足够了。
香菇切好之后放在盘子里,接着于培庸又把鲜笋、金华火腿、熟鸡胸脯肉以及油菜叶,全都切成了极细的细丝。
这些配料全部切好后,于培庸架上炒锅,锅里加入清水,然后开火烧水,准备给这些配料焯水。
焯水能够唤醒食材中的鲜味物质,能够去除食材中的异味,同时也能让食材提前适应一下高温。
等锅里的水开后,徐拙往里面淋了一点
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