，还要用到几种酱料。
首先是海鲜酱，另外是剁碎的黄豆酱或者南方的面豉酱，另外再加上花生酱、芝麻酱以及豆腐乳。
这几种酱料和粉料放在一起，再淋入一勺生抽，然后彻底搅拌均匀，做烧鹅的腌料就算是好了。
徐拙把这些料塞进鹅的腹腔中，然后再放入姜片香葱段以及红葱头，再放入半炒勺的高度白酒。
全都放进去之后，把手伸进去，将这些料均匀的涂抹在大鹅的腹腔中，每个地方都要涂抹到。
涂抹均匀后，徐拙便拿着烧鹅针，开始给鹅的腹腔封口。
所谓的烧鹅针，就是一种二十多厘米长的针状钢钉，这种钢钉能够像缝衣服那样把鹅腹腔开口的地方缝起来。
徐拙从没有想到，自己居然也会给大鹅做手术缝伤口。
这个部位全都是软肉，而且肉皮很薄，蓑衣缝起来倒是很容易，不过越是这样越要注意，缝的时候间隔不能太长，扎针的部位不能太靠边，这是为了防止漏气或者崩开。
缝好之后，直接把多余的烧鹅针全都扎进鹅腹腔中固定，这样也能避免拿的时候被针扎到手。
两只大鹅全部缝好之后，徐拙在旁边灶上架上大锅，开始烧水，准备给大鹅淋一下热水，这样大鹅的皮会更加紧绷。
等水开的时候，徐拙也没闲着。
他先用一个今天带来的简易打气筒给大鹅打气，然后又在另外一个灶上，架上小锅熬脆皮水。
给鹅打气是做烧鹅必不可少的步骤。
具体的做法用一根管从大鹅脖子放血的地方伸进去，伸入皮下，然后开始通过这根管往大鹅的皮下打气。
打气的时候，要用手手摁着缝针的部位，避免裂开。
打气的速度不能太快，太快的话容易让鹅皮崩开，要缓缓给气，这样空气才能充满大鹅的所有皮下，达到皮肉分离的目的。
皮肉分离之后
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