皮水自然晾凉。
其实脆皮水不光做烧鹅时候会用到,做烤乳猪之类的菜品时候,也要用到脆皮水来增加皮肉香脆的口感。
不过现在徐拙还不会做烤乳猪,所以只能望洋兴叹了。
脆皮水烧好后,大锅里的水已经烧开,徐拙往里面放了两勺小苏打之后,便提着充了气的大鹅准备过水。
水中放小苏打,能够让鹅皮更好的软化。
同时也能把鹅皮表面以及毛孔等部位里面的油脂和杂质给清理出来,这样等会儿抹脆皮水的时候,会被涂抹得更加均匀。
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