苦菊就是其中的一种食材。
而且因为别致的口感和味道,使得苦菊在一众食材中脱颖而出,不少顾客都喜欢四方酒楼做的蒸苦菊,略微发苦的味道配上蒜汁,吃起来别有一番滋味。
不过苦菊这道食材,最经典的做法还是凉拌。
凉拌不仅能把苦菊本身的那种鲜美展现得淋漓尽致,而且最重要的,是苦菊的味道和口感变得非常好。
而且在拌苦菊的时候,最好放一些吃起来比较香的配料,比如油炸过的花生米,掰碎的撒子、切碎的油条,以及杏仁、核桃、腰果等坚果类食材。
苦菊吃起来有股淡淡的苦味,用香一点的食材拌进去,能够中和这种苦味,同时放入别的食材,也能丰富这道菜品的口感。
特别是花生米和撒子之类口感比较香酥的食材,在口感上和苦菊会形成强烈的反差,这样吃起来会显得更加美味。
今天的主题是败火类菜品,所以徐拙没用油炸花生油和撒子油条,毕竟这种油腻的食材,吃了多少会有些上火。
还是口味清鲜的杏仁比较好。
这种鲜杏仁是袋装的,用之前得先倒出来,把里面的水控一下,然后再用清水淘洗一遍,这样杏仁吃起来口感会更好。
杏仁准备好之后,徐拙把苦菊去根,放在水龙头下认真清洗两遍。
清洗好之后,把苦菊放在案板上,用菜刀切成四五厘米的长段,这样比较方便用筷子夹取。
切好的苦菊放在筐里控水,然后徐拙开始做凉拌苦菊要用到的料汁。
凉拌苦菊这道菜的做法非常简单,因为这道菜很鲜嫩,在做的时候,只需要将这个特点突出出来就算是很成功了。
在这个基础上,用料几乎都很少。
当然了,也可以用重料,比如用芝麻酱拌一下,做出来的苦菊也非常好吃。
不过今天,徐拙没选择用容易显得油腻的芝麻酱,也是选择
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