以这两样最好多放一些。
另外还要准备一大碗料酒，这是做这道菜必不可少的调料。
只有大量的料酒? 才能彻底去除乌鱼蛋片里面的腥味。
锅里的水烧开之后? 徐拙用漏勺把盆里还在浸泡着的乌鱼蛋片捞出来，略微控水。
然后将准备好的料酒倒进锅里。
一大碗料酒的加入? 使得锅里的水顿时停止了沸腾? 趁着这个功夫，徐拙把控好水的乌鱼蛋片倒进了锅里? 顺手把火调小。
乌鱼蛋片富含胶质，所以虽然耐泡? 却极其不耐煮? 所以在焯水的时候，一定不能用沸水，而是要用似滚不滚九十来度的热水进行汆烫。
这样，才能最大限度的让乌鱼蛋片保持完整? 同时也不会出现被煮化的情况。
乌鱼蛋片入锅之后? 要用勺子轻轻在锅里搅动。
这样能够让乌鱼蛋片彻底在锅里散开，同时也能让乌鱼蛋片受热均匀，防止出现过熟的情况。
煮三四分钟之后，差不多就可以把这些乌鱼蛋片捞出来了。
其实传统的做法煮制时间更短，不过传统做法是把焯水过后的乌鱼蛋片倒进高汤里继续煮制? 然后加入水淀粉胡椒粉进行调味。
但是徐拙现在的做法是绕开煮制的步骤了，这些乌鱼蛋片煮好后控水放在盆里? 然后等高汤做好后直接冲入盆里，以冲汤的方式做出来? 所以乌鱼蛋片焯水的时间就得长一点，防止没有熟透影响口感。
这玩意儿不熟透的话? 腥味儿可是很重的。
而徐拙之所以选用冲汤的方式? 主要是这种方式能够最大限度的保持乌鱼蛋片的口感? 使得乌鱼蛋片吃起来香软润滑。
要是放进高汤中煮制的话，这种口感就会大打折扣。
另外，中原菜中的酸辣乌鱼蛋汤，主打的就是清汤，跟鲁菜的浓汤做法稍有不同。
汤水清冽，
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