第1486章 酱汁活鱼（2 / 4）

解做鱼之前在清水放养几天的重要性。

所有的淡水鱼类，不管是养殖的也好，是野生的也好，能让鱼长大的水域，基本上营养都很丰富? 水中的浮游生物也非常多。

在这种环境中长大的鱼? 身上多少都会附着一些微生物，这无可避免会让鱼肉中带一些异味。

比如泥腥味? 比如其他一些异味。

假如捞出来的鱼现做的话? 这些味道就没法彻底去除，做出来的鱼肉? 多少也会带一些异味。

而运回来的淡水鱼放在清水中养两三天之后，体内体外的杂质会通过排泄和呼吸等方式排出体外? 鱼肉中的杂质会明显变少。

这个时候再做的话? 鱼肉的味道就会变好许多。

这种方式特别是适合养殖类的淡水鱼，这类鱼因为养殖密度过大，鱼类生长速度快，所以身上的异味更重一些。

“不光酱汁活鱼需要这样做? 像什么西湖醋鱼等不经油炸的鱼类菜品? 全都需要这样做，不然做出来的鱼肉就不好吃。

就拿西湖醋鱼来说，好歹也是浙菜的代表菜，但这道菜在网上的评价差得出奇。

原因就是，这道菜用的鱼没有经过清水放养的环节? 腥味儿太重。

当然了，鱼的来源也不一样? 过去的西湖醋鱼用的是西湖以及周边水域里的野生草鱼，但现在都是用养殖的? 鱼的品质就不是一个档次。

做出来的鱼肉不好吃，也就见怪不怪了。”

徐拙发现倪长业跟老爷子一样? 也是个鉴定的鲁菜狂热粉? 对于其他菜系? 能踩两脚就踩两脚，反正不管怎样，鲁菜牛逼就完了。

幸好这次没邀请戴震霆来，不然老戴说不定会跟倪长业打起来。

毕竟在戴震霆眼里，除了浙菜之外，其他菜系就是个弟弟，所以碰到有人这么踩浙菜，他肯定忍不了。

当然了，这个忍不了也是分人的。