够好? 胳膊上的力气更大,耐力更好? 也可以尝试一下把所有花椒水一次全倒进去? 看自己的身体能不能吃得消。
反正徐拙是不敢这么尝试,因为把料全部放进去之后? 搅打起来实在是太费劲了。
开始搅打的时候,盆里的肉馅儿是成团的? 而加进去的那些生抽老抽和花椒水等? 跟肉馅儿泾渭分明。
所以想要搅打,首先得用手把肉馅抓一遍,让肉馅在这些汤汤水水中散开,这样才能搅打。
徐拙把盆里的肉馅全都抓开? 然后开始顺时针在盆里旋转。
打肉馅儿其实跟澥芝麻酱一样? 刚开始很难,但找到窍门和方法之后,就变得容易了很多。
等到盆里的肉馅搅打到粘稠的状态之后,徐拙又往里面倒了小半碗花椒水,然后继续搅打。
一直搅打到肉馅很润? 但摸起来却很粘手的时候才算好。
把肉馅儿搅打好之后,放在冰箱里稍微冷藏一下? 让肉馅儿稍稍凝固一点,这样更容易包。
而且在低温环境下? 肉馅也能很好的进行保鲜。
要是肉馅一直在高温环境中,很容易发酸? 这会导致肉馅的味道和口感变差。
四十分钟后? 徐拙把醒发好的面端过来? 开始准备做面皮。
经过差不多一小时的醒发,这会儿面团的延展性很好,徐拙把面团从面盆里拿出来,撒上一点干面粉,把面团搓成长条。
这个时候就不能再揉面了,就算揉也是稍微揉两下,不能多揉,不然面团就会起筋,就不符合门钉肉饼对面皮的要求了。
门钉肉饼这道小吃,最大的特点就是皮薄馅大。
皮越薄,越能显示出手艺好,所以要用延展性更好的面皮。
要是面皮起筋,那就完了,面皮根本没法擀薄,包不成门钉肉饼的样子。
把面团搓成长条之后,徐拙用手把面团分成
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