而最简单的? 就是白汤了。
焯水后重新加水炖煮就行? 什么时候肉煮烂了什么时候开始调味，这样能吃到原汁原味的羊蝎子。
至于麻辣味儿的? 介于两者之间。
焯水后，再把料炒一下? 就可以下入羊蝎子进行炖煮了。
徐拙把所有配料都准备好之后? 开始给羊蝎子焯水。
焯水，能够将肉中残留的血水给去掉大半，这样能够让肉吃起来味道更鲜美，不会有腥膻味。
但是焯水也会将一些鲜味物质给洗掉? 特别是羊蝎子这类骨髓暴露出来的食材? 一个焯水，就能让不少骨髓流失。
所以现在有不少厨师做羊蝎子的时候，会把这一步骤给改掉。
在做之前，首先把羊蝎子用花椒水进行长时间的浸泡，这样的浸泡不仅能够去除血水? 同时也能让花椒的味道渗入到羊肉中，这样能让腥膻味儿更加低微。
然后在焯水的时候? 将浮沫撇去不用，而焯水的汤则留下来炖肉用。
这样? 焯水流失的那些鲜味物质，就会重新进入肉中。
当然了? 这种方式? 一般会用在白汤的原味羊蝎子上面? 至于今天徐拙要做的麻辣红油味儿的，就没必要这么折腾了。
因为最终做出来的羊蝎子是麻辣味儿，肉中的些许鲜味，根本品不出来。
把浸泡过的羊蝎子放入锅里，加入清水，水要尽量多点，这样焯水才更加彻底。
加水过后，开火，等锅里的水烧热之后，往里面加一大勺料酒。
料酒能够让异味快速挥发，同时也能让肉中被煮出来的杂质形成浮沫，这样更容易清除出去。
等锅里的水烧开后，徐拙用勺子把锅里的浮沫撇净，然后才用漏勺将锅里的羊蝎子给捞了出来。
撇浮沫的步骤不能少，而且一定要把浮沫撇干净再出锅，只有这样，杂质才会清理得
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