休息,完全一副一个人吃饱全家人不饿的架势。
而现在? 手底下可是有一群员工等着自己发工资呢。
店里的员工差不多二百人,再加上公司那边的和省城卤肉厂那边的? 以及省城那边的几家徐小厨零售店。
这些员工? 可都指望着徐拙过活呢,所以他没办法任性。
再说了,连a级的技能教程都没这样,徐拙自然不会节外生枝去考虑这些。
鸭子泡进盐卤中之后? 剩下的就是漫长的等待了? 因为要在卤水中浸泡六小时才行,才能捞出来进行下一步的操作。
在等待的时候,徐拙也没闲着,因为他要提前把煮制盐水鸭的料汤给做出来。
其实盐水鸭腌制好之后,直接放在清水中小火焖制就行? 不用再准备其他的,因为鸭肉已经彻底煮至入味? 甚至鸭肉中的盐分还可能有些多。
所有煮的时候,直接用清水来煮效果最好? 这样可以把鸭肉中多余的盐分给煮出来。
不过现在的鸭子,大多都是吃饲料速成的? 鸭肉本身的香味儿就先天不足? 加上现代人口味越来越重? 一般的香味儿已经吸引不了他们。
所以想要盐水鸭好吃,在煮制的时候就得加点别的料。
比如徐拙现在准备熬制的鸭汤,就是其中之一。
所谓的鸭汤,就是用鸭架和鸭肉熬制的高汤,这种汤里面有着浓郁的鸭肉香味儿,用来煮盐水鸭的话,能够让做出来的鸭肉味道更香。
而且汤里面有鸭油等物质,会附着在鸭肉上,会让鸭肉香味儿更足,闻起来更美味。
鸭汤的熬制很简单,这个就算没有技能,徐拙也能很完整的做出来。
把准备好的鸭架和鸭肉放进盆里浸泡出血水,然后在锅里加满水,把鸭架和鸭肉冷水下锅,放入葱姜和料酒以及香料包,开始烧水。
水开后撇去浮沫,继续熬制就行了。
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