另外，挂炉做出来的烤鸭虽然鸭皮香酥诱人，但因为烤制时间短，烤炉中温度高湿度低，所以挂炉方式做出来的烤鸭，鸭肉多少有些发干。
在吃的时候，必须连皮带肉一块儿吃，这样才能弥补鸭肉水分不足这一缺点。
而且刚出炉，就得趁热赶紧片好，再赶紧端上桌，稍微迟一下，鸭皮的口感就会从香酥变成皮软。
这种对技术要求高而缺点也明显的做法，按理说不该盛行起来的，但这种做法却碰到了当时京城处处讲究规矩和仪式感，以此来彰显自己很有文化的八旗子弟。
这下，算是金风玉露一相逢，彼此对眼了。
挂炉烤鸭的整个制作过程，都透露着规矩和仪式感，再加上同样仪式感十足的吃法，这让八旗子弟爱得不行。
这种讲究仪式感的做派流传很广，哪怕到了晚清时期，八旗子弟彻底没落，他们沦落到只能吃炸酱面的时候，也会摆上七碟八碗的。
嗯，人可以穷，但仪式感却不能少。
徐拙挤到大家面前的时候，那几位负责做烤鸭的师傅，刚讲完焖炉烤法和挂炉烤法的区别。
见到徐拙过来，赶紧停下来打招呼。
徐拙对他们说道：“光这么干巴巴的说没有什么说服力，大家听得也提不起劲儿，这样吧，这会儿动手做算了。
让大家看咱们制作，这样更直观，更能加深印象。”
他的话让面前的年轻厨师连声附和，光听的话，确实难以让人代入进去。
而且这么空泛泛的谈着，说完后很容易忘记。
大家唯一能够记住的，大概就是几个厨师调侃八旗子弟穷讲究的话。
徐拙的出现，让大家很是感兴趣。
不光因为他是老板，更主要的是，他们很想知道徐拙会不会做烤鸭。
从开始上班到现在，徐拙在后厨几乎什么都精通，连店里的老师傅都赞不绝口。
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