如此。
常年站在高温的烤炉前，高温的空气很容易造成呼吸道的灼伤，同时烤鸭时候的油烟和木头燃烧不充分时候的烟气，也经常熏得人直流眼泪。
皮肤、眼睛、呼吸道等职业病，成了年轻人望而却步的首选。
过去想当个烤鸭学徒，得托关系送礼。
而现在，想要招个年轻人，得把福利待遇往上提高一截才行。
就这招来的员工，很多都会干两三个月就走人，一年内离职率在百分之七十以上。
徐拙这会儿之所以动手做，也是为了增加年轻厨师的信心和动力，过两天没事了，他还打算拍一期做烤鸭的视频。
一来是宣传四方食府的烤鸭，二来则是给烤鸭行业注入新的活力。
让大家多关注一下烤鸭背后的付出，扭转大家都烤鸭的固有印象。
当然了，烤鸭之所以成为被很多人唾弃的对象，完全是某聚德宰客太狠造成的，味道不好还死贵，鸭子也不是现烤的，甚至都不热。
另外还要加收高昂的服务费什么的，反正就挺离谱的。
片烤鸭的方法有好几种，比如把鸭胸脯上的鸭皮片下来切成小块，顾客可以蘸着白糖单吃，品尝一下鸭皮的酥脆口感。
也有把鸭皮连着鸭肉一块儿片的，这样连皮带肉一块儿吃，口感更佳。
不过不管怎么吃，片的时候都要严格遵守规则，不能东切一下西剐一下的，一定要按照次序来进行。
只有这样，才能最大限度把烤鸭身上的肉片下来。
一个合格的烤鸭师傅，必须要片九十片以上的鸭肉才行，更极致的，能从一只鸭子身上，片下来一百零八片鸭肉。
光有数量还不行，这些鸭肉还有要求。
那就是不能散，不能碎，鸭皮和鸭肉要完美的连在一起，两者之间要能看到脂肪。
更重要的是，每一片鸭肉都要够一口，不能
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