当前位置:豌豆文学>都市言情>美食从和面开始> 第1545章 酱肘子(上)
阅读设置(推荐配合 快捷键[F11] 进入全屏沉浸式阅读)

设置X

第1545章 酱肘子(上)(2 / 4)

解。

这样既能显得徐拙专业,也能让季明宇这个老京城人,给大家讲解一下酱肘子这道美食在京城人心目中的地位。

假如让徐拙来讲的话,也能讲好。

不过徐拙是外地人,贸然讲京城的饮食文化,多少有些勉强。

那些黑粉们说不定就会以此来攻击徐拙,比如说徐拙没在京城生活过却楞充京城人之类的。

现在让季明宇来讲,代入感会更强一些,而且还能形成联动的效果。

今天做视频用的肘子是特意让人送的,整整一箱前腿肘子,而且个顶个的大。

平时生活中能够买到的冷鲜肘子,个头一般都很小,大概三四斤左右。

而做酱肘子用的肘子,个头需要大一些,所有肘子几乎都在六斤左右。

肘子的个头越大,肉就越厚实,吃起来味道自然也会更好一些。

而且肘子越大,肉皮就越厚,吃起来不管口感还是味道,自然也就更好吃了。

除了肘子之外,徐拙还准备了半锅高汤,一大碗冰糖,另外还有葱姜已经花椒八角香叶桂皮丁香等香料。

做酱肘子的用的调料很简单,只需要食盐白糖和去腥用的黄酒就行。

这三样调味品配上为数不多的香料,再加上高汤,就是做酱肘子所用的所有配料了。

季明宇看着这些简单的配料,有些不敢相信自己的眼睛:“真的不用酱和酱油吗?”

徐拙点了点头,把装着肘子的箱子打开,开始准备清洗肘子。

季明宇好奇的问道:“那做好的酱肘子黑乎乎的是咋回事?没有酱的话,咋把肘子坐得那么黑呢?”

徐拙指了指工作台上放着的拿一大碗冰糖:“用糖色就行了。”

说完,他把肘子一一摆放在不锈钢的工作台上,然后用厨房用的小喷灯,把所有肘子的肉皮燎了一遍。

这么做的目的,一来是

上一页 目录 +书签 下一页