用水。
另外，今天炒糖色的量很大，别的不说，光冰糖就要用满满一大碗，只有这样，才能保证做出来的肘子颜色黑红发亮，看起来就非常诱人和美味。
锅里水烧热，徐拙将准备好的冰糖一股脑全倒了进去。
倒进去之后，他拿着勺子开始翻炒，一边翻炒一边用勺背砸冰糖。
等冰糖融化之后，开始用勺子在锅里旋转，让锅里的糖液受热均匀，防止糊底。
糖色炒好之后，徐拙盛到一个小盆里放在一边备用。
然后将准备好的高汤端过来，开始调做酱肘子要用到的卤汤。
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