不容易清洗干净。
所以，臭鳜鱼刚刚拿出来之后，要先放在清水中浸泡一会儿。
时间不用太长，五分钟就足够了。
五分钟之后，郭树英开始清洗鳜鱼。
臭鳜鱼在腌制的时候没有清洗，腹腔里还有内脏的残留，这也是鳜鱼能够发酵的主要原因。
这会儿要吃，这些脏东西自然要清洗干净了。
不仅鱼肚子里要清洗干净，甚至鱼鳃等部位，也得清洗到位。
清洗过后，郭树英把鳜鱼放在一边控水，趁着这个功夫他开始准备做红烧臭鳜鱼要用到的配料。
“臭鳜鱼想好好吃，就得尽可能的体现出鳜鱼的香味儿。
虽然鳜鱼本身就有足够的香味儿，但是这种香味儿不厚重，不浓烈，所以在制作的时候，需要加点增香的东西。”
说话的功夫，郭树英去旁边放着猪肉的工作台上，切了一小块五花肉。
五花肉，就是臭鳜鱼增香的秘密武器。
这点，让徐拙有些意外。
他原本以为做臭鳜鱼这道菜的时候，光有鳜鱼就行了，没想到想要好吃，还得往里面放猪肉。
“郭爷爷，直接用猪油来做不行吗？”
徐拙联想到川菜有很多用猪油来烹制的菜品，觉得臭鳜鱼用猪油来做，应该也是可以的。
谁知郭树英笑了笑说道：“我个人不太建议用猪油来做，因为用猪油的话，做出来的臭鳜鱼口感会很腻。”
他一边切肉丁，一边给徐拙解释这其中的原因。
臭鳜鱼在制作的时候，因为鱼皮含有丰富的胶原蛋白，所以烧制出来的汤汁会非常粘稠。
假如再用猪油的话，这种粘稠感就会成倍提升，这会造成臭鳜鱼口感发腻的感觉。
刚开始吃或许没什么，但是吃多了，油腻感就会越来越强烈。
而把肉丁加进去的话，能够让
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