鳜鱼两面煎好之后,郭树英用漏勺,把鱼从锅里捞了出来。
他把锅里的油倒出来一些,这才说道:“其实按照传统的做法,鱼不捞出来,直接这样放入配料进行炒制,炒香之后再放配料和调味。
不过现在都是饭店做法,流水线进行,这样把鱼盛出来,不仅更省油,而且效率也更高一些。”
其实徽州那些饭店里,做臭鳜鱼这道菜,是没有煎鱼的步骤的。
因为每天用的臭鳜鱼都是提前统一放在大锅里过油炸制,有顾客点的话,直接炒配料倒高汤,然后把炸好的鱼放进去做就行了。
郭树英等锅里的油再次烧热后,将切好的五花肉丁倒进去煸炒。
等煸炒出香味儿,放入葱姜继续翻炒,最后放入笋丁,烹入生抽料酒,做完这些之后,还要顺着锅边,稍稍往锅里淋入一点点香醋。
嗯?
还要放醋?
这……
难道又是一个知识点?
徐拙好奇的问道:“郭爷爷,为啥要放醋啊?”
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