后直接把鱼放进锅里就行。”
锅里的水沸腾之后，徐拙开始往锅里放鱼。
他先拿着雄片的前半截，也就是带脊骨的鱼头部分，鱼皮朝上放在锅里，接着把鱼尾部分也放进去，鱼头鱼尾连在一起，就好像一条完整的鱼一样。
发完这些，再把雌片部分放进去。
跟雄片一样，也是鱼皮朝上，而且鱼头要跟雄片的鱼头并在一起。
这道菜的摆盘要在入锅的时候就得摆好，不然等会儿出锅之后，鱼肉是软的，再调整的话难度就会大很多，而且也容易破坏鱼的卖相。
把鱼放好之后，徐拙站在一边，静静的等着锅里的水烧开。
而戴震霆则是拿着一个空碗，接了一碗清水放在一边。
灶上的火一直开到最大，加上锅里的水不算多，所以很快，锅里的水就被烧开了。
徐拙拿着勺子，熟练的把锅里出现的一些浮沫撇出来。
而戴震霆，则是在徐拙把浮沫撇干净后，端着刚刚接的那一碗清水，往锅里倒了小半碗。
锅里的水立马停止了沸腾。
不过很快，就继续开始鼓泡，慢慢向着沸腾转变。
毕竟开得火大，倒进去的水不算多，所以锅里的水虽然没有立马沸腾，但也快了。
在锅里的水再次沸腾的时候，戴震霆又顺着锅边，往锅里倒了一些清水，沸腾再次停止。
徐拙像个捧哏一样好奇的问道：“戴爷爷，为什么要往锅里加水啊？一直沸腾着不行么？”
戴震霆笑着说道：“一直沸腾着自然也行，就是容易把鱼肉中的水分给煮出来，另外持续沸腾的话，也容易让鱼肉变得松散。
现在加水的话，这样煮出来的鱼肉水分更足，而且口感也会更嫩，肉中的水分不会被煮出来。
当然了，这是个对经验要求很高的操作。
没有一定经验的话，根本把握
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