黄油的时候，也是这么做的。
先熬蟹油，再炒蟹肉。
这样做出来的秃黄油味道更好。
熬蟹油时候，徐拙也没闲着，在锅里放了一些葱姜进去，给蟹油中加点葱姜的香味儿，这样吃起来味道更丰富，更能激发人的胃口。
等锅里的蟹壳在热油中完全变成红色，同时葱姜的颜色也变得有些焦黄的时候，徐拙用漏勺把这些全都捞出来，控一下油之后便丢进了垃圾桶中。
接着，他把刚刚拆出来的蟹黄倒进了热油中，用勺子慢慢翻炒着。
这个季节只有母蟹上市，公蟹差不多到10月底了，所以只能放一些蟹黄进去。
要是有蟹膏的话，味道会更好。
口感也会更加丰富。
蟹黄放进油锅里之后没多久，锅里的油就变得黄澄澄，甚至还带着红润的颜色，让人一看就非常馋。
而锅里飘出来的那股浓郁的鲜香味道，更是让人忍不住流口水。
仿佛什么山珍海味，都没有这锅里的香味儿吸引人。
几分钟后，当锅里的没有大块的蟹黄时候，徐拙将准备好的蟹肉，也倒进了锅里。
相对于蟹黄来说，蟹肉其实是不怎么耐炒的，而且炒时间长的话，蟹肉就失去了那种鲜嫩回甘的口感了。
所以要晚点放。
蟹肉放进去之后，再翻炒一会儿，让蟹肉和蟹黄完美的融合在一起。
另外，猪油的香味儿也会彻底深入到蟹肉中，让蟹肉吃起来在鲜美的同时，也会有醇厚的香味儿。
蟹肉炒得差不多的时候，徐拙端着准备好的小半碗黄酒，顺着锅边淋入了锅中。
这道菜是需要放一点黄酒来提味的。
黄酒不仅能够有效的去除蟹肉和蟹黄中的腥味儿，而且还能让蟹肉的味道变得更加鲜美。
另外，黄酒的香味儿，也能让这道菜香味儿变得更加丰
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