锅里，然后依次往锅里放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮等香料。
放完之后，他又往锅里放了一大勺炒好的糖色。
“放糖色主要是让肉皮的颜色更好看，而且肉皮变成红色之后，和里面白色的肥肉就会出现颜色上的反差，视觉上效果更好一些。
没有糖色的，也可以放点红曲米粉或者一点点老抽来代替。
不过相对来说，红曲米的会让肉的颜色显得鲜红，而老抽的颜色多少会发黑，只有糖色的颜色最周正，最容易引起人的食欲。”
徐拙说完之后，往锅里倒入清水，开始煮制。
锅里的水烧热之后，他又往里面倒入一大勺料酒，这样有利于去除里面的肉腥味。
等水开后，徐拙把锅里的浮沫撇干净，然后继续煮制十五分钟。
不能煮太久，太久的话肉会熟透，这样切的时候，就容易切碎了。
但时间也不能太短，太短的话肉没有上色，影响卖相。
而且煮时间太短的话，肉块的中间有可能还是生肉，切的时候容易切坏。
十五分钟后，徐拙把火关掉，然后将锅里的肉块捞了出来。
经过煮制之后，肉块变得弯曲起来。
徐拙把肉块放在案板上，然后在肉块上面再压一块案板，案板上面再放一盆水，这样层层叠叠压起来，才能够让煮好的肉块变平整。
这是宝塔肉能切好的关键。
想要把肉块彻底压平，就得一直等肉块彻底冷却为止。
要是中途把压制的重物拿下来，肉块或许会再次变得弯曲起来。
半小时后，肉块彻底变凉。
徐拙将压肉块的重物拿下来，将肉块封上保鲜膜，放进了冰箱的冷冻室。
冷冻，能够让肉凝固变硬，这样能够更方便的把肉切成薄片，而且切好之后肉还不不容易断开。
冷冻的时间
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