儿来到了厨房。
来到后厨后,老爷子继续做红烧肉。
而倪长业则是继续指点后厨的那些厨师们,顺便帮忙把控一下菜品的质量,让每一道端到顾客面前的菜品,都能经得起考验。
一小时后,锅里的汤汁熬得只剩下锅底浅浅的一层,而原本微微发黄的肉块,这会儿则是变成剔透的红润,看起来诱人极了。
不过这会儿还不能吃,还需要调味才行。
老爷子把锅盖放在一边,用筷子把锅里的香料和葱姜全都挑拣了出来。
“调味之前,最好把这些香料全都条件出去,经过一小时的熬煮之后,这些配料和香料已经彻底发挥出了作用,再留在锅里,等会儿收汁的时候会让肉发苦。”
挑拣出来后,老爷子开始调味。
他往锅里放了一小勺食盐,又放了两小勺白砂糖。
“食盐和白糖的比例,差不多在一比二,白糖要尽量多点,让肉吃起来有明显的甜味,这样甜咸交织,才更下饭,更好吃。”
红烧肉的调味很简单,只需要放点白糖和食盐就行。
老爷子放进锅里之后,把火调大,同时不断用勺子推锅底。
他用这种方式来搅动锅里的菜品,一来是能够防止白糖融化后黏在锅底,出现糊底的情况。
另外用这种推锅底的方式搅锅,也能防止肉块在翻动的时候出现碎裂等情况。
这些肉块经过一小时的炖煮,全都像是果冻一样通体颤巍巍的,所以在翻动的时候,一定要小心。
一旦操作不当,就有可能导致做出来的红烧肉卖相不好。
锅里有糖,加上在炖煮的时候,本身就炖煮出来很多肉汁,所以锅里的汤汁原本就有点粘稠了。
再用大火这么一收汁,锅里的汤汁几乎都要挂在肉块上了。
收得差不多的时候,老爷子把火
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