化版的做法,要换成商业做法,那就难很多。
不过自己在家吃的话,没必要这么折腾。而且这东西吃多了容易上火,不能多吃。”
很明显,这道美食还有别的做法。
但是魏君明没说,徐拙也没再问。
毕竟他没打算在店里和徐小厨旗舰店上新,没必要折腾那么多。
又聊了一会儿之后,灯影牛肉丝也吃得差不多了,魏君明开始教徐拙做灯影牛肉。
虽然灯影牛肉和灯影牛肉丝只有一字之差,而且形态上也是一个是牛肉片,一个是牛肉丝,但做起来却完全不一样。
做灯影牛肉,首先刀工要好,这样才能把肉片切得又薄又大。
不过今天,在切牛肉之前,魏君明首先要教徐拙调制在牛肉片上抹的酱料。
他拿来一个空碗,里面放入白糖食盐花椒粉五香粉等调味品,然后倒入一些香油进去,把这些调味料完全搅开搅匀搅化。
“等会儿牛肉片切好之后在竹篾上摊开,就要在上面涂抹一层这样的酱汁,所以这酱汁要提前做好,等到肉切好之后再做,就有点迟了。”
郭兴旺好奇的问道:“魏师傅,为啥用香油来调啊,这有什么讲究吗?”
魏君明笑着说道:“涂抹香油能够让肉片锁住一些水分,但只涂抹一面,又不会让肉片中的水分遗留太多。
这样能够让牛肉有味道,有嚼劲,同时也能增加肉片的香味儿。”
说完之后,他把碗放在一边,开始教徐拙切牛肉。
这个时候牛肉稍稍有些解冻,切起来还是很容易的。
不过做灯影牛肉要用的肉片,和切其他牛肉不一样。
一般情况下,切牛肉要顶丝,这样牛肉片吃起来才不塞牙,轻轻咀嚼肉片就会散开。
但做灯影牛肉的话,就得顺着丝切了。
顺着丝切能够把牛肉切得更薄一些,而且做
本网站为网友提供小说上传储存空间平台,为网友提供在线阅读交流、txt下载,平台上的所有文学作品均来源于网友的上传
用户上传的文学作品均由网站程序自动分割展现,无人工干预,本站自身不编辑或修改网友上传的内容(请上传有合法版权的作品)
如发现本站有侵犯权利人版权内容的,请向本站投诉,一经核实,本站将立即删除相关作品并对上传人ID账号作封号处理