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第47章 正宗烤全羊(3 / 4)

她,她也愿意留在苏家一直做家厨,故而苏辰有意培养韩芸的厨艺。

“这叫碎心法,这种方法杀羊能让羊在一瞬间失去意识,彻底死亡。这样能使羊血除散在腔内一部分外,还有少部分浸在肉里,使羊肉呈粉红色,煮出来味道鲜美。而且还能让羊死的痛快一些,比抹脖法更人道一些!”

韩芸点点头,在心中记下。其他人听得津津有味,尤其是高青等人,目光在小羊和苏辰身上转来转去,心中暗忖:

老板对杀生似乎很内行啊!

......

这边准备的差不多了,那边的灶台进度也很快,人多干活就是快。

苏辰将王兵和高青叫过来帮他,让他们拎着羊前腿,将羊倒提起来,然后苏辰麻利的给羊开膛,取掉五脏和下水,洗净胸腔、腹腔,然后用开水烫去羊毛。

之后用铁丝将羊绑在事先准备好的铁架子上,绑羊也是很有说头的,羊身上什么部位在什么位置,要烤多久,这都是有讲究的,错一点都不行。

所以一般人觉得烤羊很简单,就是架在火上烤,不停的转,不让他糊了就行,但实则,那样烤出来的羊肉只能勉强入口,根本算不得美食,甚至都没有街边烤羊肉串做的好吃。

而苏辰的做法,据系统给的说法是最正宗的蒙古烤全羊法,据说现在都已经失传了。

将羊牢固的绑好,另一边灶台也搭完了,苏辰便让几人用事先准备好果树木柴大火烤炉灶,火烧的越旺越好。

然后苏辰将羊平放好,开始往上抹料,葱段、姜、少许蒜、花椒、上好的老酱、糖少许、孜然、小茴香末、盐,还有苏辰自己调制的特殊料油。将所有的调料均匀的涂抹在羊的整个身体上。

最后,用事先准备好的带勾铁链将羊串起来,然后苏辰走到炉灶前,感受了下温度,感觉差不多后,便让苏青将柴火统统取出来,之后快速将羊从炉

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