圈。
让原本因为八字刀法分割后，变得半封闭的鸡肝变成了四面漏风的状态。
一直脸色平静的贯豪幸之助看到李潇的这一步，吃了一惊，一下子根本没回过神来，他这样做的原因。
不过当李潇把分成两半且四面漏风的鸡肝轻轻放入水中，贯豪幸之助才露出一个恍然大悟的表情。
流水开得得很细，不会形成巨大水流冲击水中的鸡肝，造成鸡肝结构的损坏。
但是流水却会不断带走从鸡肝中流出的血水，这一步骤是为了让鸡肝内的血水尽可能地排出。
直到水盆的水变得清澈，鸡肝也不再渗出血水。
李潇才把鸡肝捞出，放在厨房纸上吸干水分。
手伸手烤架的上方，当然不是想火烤人手，而是为了感受炭火的热力。
烤鸟用的是木炭，和电烤不同，木炭的温度是没办法根据显示器看出来的，所以只能靠厨师的感觉。
温度很平均，火势也很平稳，不会突然冒出一串火苗，也不会大面积的热量流失。
李潇点点头，毕竟贯豪幸之助已经做了40年的烤鸟，对于最简单的炭火的处理，还是十分熟练的。
用手抓起一小撮细盐轻轻给鸡肝按摩，李潇的动作十分娴熟，像是每天一个精通外科手术的外科医生。
食指沾着薄薄的细盐，在鸡肝表面打着一个个细细的圈，手指慢慢向着鸡肝边沿移动，很快就来到的平整的刀口位置。
食指动作没有迟疑和停歇，一层薄如蝉翼薄膜，从刀口上被卷起，拇指抵住食指的下方，一块薄膜被撕了出来。
贯豪幸之助看到李潇这个动作，眼皮抽动了一下，眼神也从平静变得奇怪，又变成惊讶。
鸡肝外面是有一层薄膜的，薄膜后面才是鸡肝的真皮层，这点他是知道的。
但是他做了这么久，从未尝试
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