白仁宗尝了一口这份鸡肉卷,然后挑了挑眉头。
鸡肉是用炸鸡的方式来制作的,用的是鸡腿肉而不是鸡胸肉,鸡肉的种类白仁宗不太清楚,但是一口咬下去丰盈多汁,而且肉汁比一般的炸鸡要粘稠很多。
那种肉汁比起炸鸡的肉汁,倒更像是……炖鸡的感觉。
“先炖过再下锅炸的吗?可是,那样肉汁难道不会在油炸的过程中流失掉?”白仁宗不解的问。
“如果你在鸡肉表面包上一层糯米做的纸就不会了。”亚当抱着胳膊说。
“哦!你是说大白兔的奶汤表面包着的那种糯米纸是吗?我的天,老外居然也知道这玩意,这可真不容易。”白仁宗笑了。
“嘿,我可是精通多国料理文化。”亚当皱眉道,“而且我会说中文。”
白仁宗又吃了第二口,他这才发现,虽然这份鸡肉卷中只有肉和酱汁,但实际上却通过分子料理的形式,将生菜、黄瓜等蔬菜制作成了慕斯加入到了这份鸡肉卷中。
“应该有生菜、黄瓜、芹菜和莴苣……”白仁宗仔细品尝着那份蔬菜的清新味道说,“应该是用冰冻粉碎机制作的吧,没有添加奶油,只有蔬菜的清香,也进一步提供了丝滑细腻的口感。此外,就是里面的酱汁了。”
白仁宗闭上眼睛感受着:“绍兴酒、灯笼椒、酱油、胡椒、海盐、苹果汁、鸡汤制作的酱汁,恰到好处的酸、甜、咸、辣、香,真是令人着迷。把蔬菜做成慕斯这点也很聪明,减少了蔬菜中的水分,以免鸡肉卷的口感受到影响。否则要形成这么强烈的蔬菜清新感,需要用的蔬菜就太多了。”
“有那么好吃吗?只是一个鸡肉卷而已。”王蓓轻轻晃悠着怀里的七七滴咕道。
“怎么说呢,感觉就是……”白仁宗沉吟着,“张广寒大师处理食材的能力、杨桦制作酱汁的能力,搭配亚当的分子美食学……你能想象的最优秀的技术都集中在了这份鸡肉卷里。就让人
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