通家庭，因为用高筋粉可以省下很多力气，面只需要一揉一醒就可以使用，就算拉面的技术一般，只要在面上抹一点色拉油，再分成大小合适的面块，普通人也能轻易拉出裤带宽的油泼面。
这种方法做出的油泼面一样可以达到水准，如果再有妈妈或者爸爸味道的加成，就会成为人们记忆深处的美味。
但是如果是专业的厨师，用高筋粉就不太适合了，一揉一醒的简单过程无法充分催发面粉的香气，哪怕只是从营业学的角度考量，也远不如需要三醒三揉的中筋粉。
看得出来，刘胖子和霞姨的关系一定很铁，说不准霞姨曾经就是刘胖子学生时代的女神什么的，所以刘胖子为x164补充的各种食材很足，光是面粉就有高筋、中筋、低筋的麦面，甚至还有一些玉米粉。
还有新鲜的黄绿豆芽，大力水手用来开挂的菠菜，东山省的黄心白菜、可咸可甜可用可吃的嫩黄瓜、皮薄瓤沙一咬一泡水的优质番茄......
有了这些新鲜的蔬菜和看去应该达到了优质的各种面粉，周州自然想都不想就选择了中筋粉；这关乎一名厨师的尊严和荣誉，哪怕一盒油泼面只卖十元钱，他也要把最地道的美食送到食客们面前。
足足占据了大半张面案的面团正被周州像甩动一条死蟒般不停地扔起来，跟着‘砰’的一声砸落在面案上，然后就见到他吐气开声发出‘哈！’的一声呐喊，双拳像是雨点般落下，在长条的面团上迅速砸出一个个坑洞。
直到完全把长条的面团砸的紧紧贴在了面案上，才从两边掀起，以巧妙的揉力把面团再次还原成一条圆滚滚的‘面蟒’。
如此反复足足十几个循环，才在面团上抹了一层色拉油，堆到墙角用湿布盖上进入醒面阶段。
这已经是第三醒了，因为别出心裁地在中筋面里还加入了少量的玉米面，周州有意把每次揉面醒面的时间都延长了三分钟，否则缺乏弹性的玉米面将会增加其后拉
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