质鲜嫩的鱼种，
所以做这种鱼，无论是南派或者北派做法，都难免会有些遗憾。
王师傅能够‘因材为厨’，确实是很高明，
要是我没看错，王师傅是先将鱼蒸到六成熟，然后在鱼身高热时以刀法在鱼身迅速片切，
这种刀法不是‘松鼠鱼花刀’，却是在六成熟的鱼肉上施展,速度又要快，而且刀是在冰块中镇过的，刀过之处，鱼肉外紧内松，冷热相逼，会产生细微的裂痕。
然后王师傅没有入油锅炸鱼，而是改为了用热油淋！
这样一来，就既保留了内层鱼肉的鲜嫩口感，同时又使得外层鱼肉香酥可口，冷刀走热鱼产生的轻微裂痕，则会让王师傅在淋酱时更易入味！”
周州笑道：“这道糖醋黄河鲤鱼，取得是天下独一无二的的黄河鲤鱼，做法也是天下独一无二的南北兼具，确实不愧为王师傅的立灶菜啊！”
王盛海听得眼睛都亮了，都说同行是冤家，可是如果能够得到同行的赞赏，那也是非常让人开心的，顿时哈哈大笑：“多谢周师傅夸奖啊，不好意思，不好意思。”
“呵呵......”周州看了他一眼：“不好意思的是，你这道鱼虽然优点明显，但缺点也是同样明显的。”
王盛海脸色一变：“周面王为什么这样说，难道是吃出哪里不对了？”
“是很不对啊......”
周州又夹了一筷子鱼肉放入口中，摇头道：“这道糖醋鲤鱼入口确实不错，就连张老爷子似乎也没吃出什么毛病来......”
张周轩老爷子一听就不乐意了：“小周啊，谁说我没吃出毛病来了，我那是不说，故意留机会给你显摆呢。你搞搞清楚好不好......”
“我知道，谢谢老爷子。”
周州笑道。
张周轩老爷子哈哈大笑：“你明白就好，明白就好啊。”
周州哈哈笑道：“那行，我就说说看。
糖醋鲤鱼无论南派北派，讲究的
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