问。
布丁麻薯的那一层外壳,跟蛋挞皮还不太一样。
蛋挞皮是有一层工具包裹,所以最后才能包容蛋挞液,然后烤成美味的蛋挞。
布丁麻薯最外的那一层,是麻薯。
这需要一点烘焙手段,还有技术难度,同时还需要考虑到烤窖的脾气之类的。
总之,需要考虑的问题很多。
开业之前的学习尝试中,很多大师傅都摸索了两三天,这才终于成功的。
想要让麻薯最后是中间腾空,外皮又轻薄不裂的,从最开初的揉面开始,考虑的东西就有很多。
其实麻薯外皮,加入黑芝麻,点缀一下,味道和香气都会更好。
但是同时,裂的也会更厉害。
大师傅们在经历了多次失败之后,放弃了放芝麻。
毕竟也不是谁都有萧念织那么扎实的烘焙经验,能很好的把握着时间和火候的。
好在去掉芝麻,也不算是太影响口感。
所以,萧念织也同意了。
刚烤出来的麻薯外皮,是那种脆香的。
但是,因为注入布丁之后,需要在冷空气中放置的时间久一些,所以麻薯的外皮,会呈现两种口感,贴近布丁的那一层,会软糯有筋道一些,但是外表那一层,会依旧保持着脆酥感。
现代的时候,有很多预拌粉,相比如今的木薯淀粉,会更加的柔和一些,毕竟有各种科技添加嘛。
所以,那样烤出来的麻薯,放置之后,会变得软糯起来。
相比之下,木薯淀粉制作出来的,口感会偏硬一些。
如今条件不太够,而且萧念织更偏爱这种贴近自然原材料的香。
所以,保持这样就挺好的。
如果可以,萧念织还是想享受纯天然的食材,而不是各种科技与概念的添加物。
食客们欣赏了一阵麻薯皮的奇特之后,一个个就开始动手了。
布丁的嫩滑,让众人赞不绝口
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