不一样。
烧到微微泛红的鹅卵石,温度是非常恐怖的。
这样的温度下,食材哪怕多停留一瞬间,都有可能直接烤焦无法食用。
对方的技巧并非单纯的炫技,而是有其实际意义的。
急速炙烤到牛肉表面发生美拉德反应,可以最大程度锁住肉质的鲜嫩,而鹅卵石相比明火,瞬间受热无疑要均匀得多。
还真是有趣的技法。
看着对方如法炮制剩下的牛肉,秦琅收回目光,在已经烧热的薄油中加入两大勺甜面酱开始翻炒起来。
翻炒酱料?
另一侧的沈芊烹饪之余,一直有关注秦琅的动向,留意到秦琅此刻的动作后,她将手上烫好的一片牛肉片放在一旁的餐盘上,目光看向秦琅的方向。
在比斗的最开始,她就注意到了秦琅桌案上那一个有些特殊的大罐子。
那与她认识的任何一种调味料都无法对上号,显然是秦琅自制的酱料。
此刻这酱料终于派上用场,也让她的心中不由得好奇,这酱料究竟会是什么味道。
待会儿相互品尝的环节,本姑娘可得好好尝尝。
心中默默嘀咕着,沈芊继续手上的动作。
红灼牛肉片,做法并不复杂,只是对技巧的要求较高。
之前的腌制过程已经完成了调味的工作,红灼之后简单摆个盘就完成了,颇有几分大巧不工的意思。
所以即便秦琅有烹调加速这样的食技,沈芊也有信心,跟上对方的速度。
而另一边秦琅的烹饪也已经接近尾声。
在热油中将甜面酱翻炒出浓郁的酱香味之后,加入少许葱姜水翻炒均匀,将控油捞出的里脊丝再一次下入锅中翻炒。
等到每一根里脊丝表面都均匀地包裹上一层甜面酱之后出锅,将京酱肉丝小心地垒在最初切好的大葱丝上。
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