腹自杀，立刻暗下决心道：“绝对不能让他在这里剖腹，到时候血啊肠子啊流得到处都是，弄脏了金枪鱼的话叫我上哪说理去？”
此时井上已经擦好了短刀，随便选了条金枪鱼，对着尾柄部位一刀切了下去。
目睹这副场景的萧平终于送了口气，原来井上不是想剖腹，而是在检查鱼肉的品质而已。
要确定一条金枪鱼能不能卖出好价钱，除了看大小和外形之外。最重要的因素当然就是鱼肉的品质了。一般来说鱼肉要求新鲜、有弹性、脂肪含量高，只有同时满足这三大要求，才算是真正的好金枪鱼。
检查鱼肉品质一般都在尾柄处下刀，切断鱼的尾鳍后，检查这部分的鱼肉质量如何。只要尾柄处的鱼肉能令人满意，那其他部位的鱼肉品质就会更高，这也是国际上通用的方法。
井上的那把短刀非常锋利。虽然金枪鱼被冻得梆梆硬，但他没用多大力气就割掉了金枪鱼巨大的尾鳍。接着井上从尾柄处割下一层极薄的鱼肉，就这样放进嘴里。闭上眼睛慢慢咀嚼起来。
看着井上行云流水般的动作，萧平不禁在心中暗叹：“金枪鱼刺身……被这小老头给尝鲜了。”
井上咀嚼了几下，老脸上立刻流露出极其享受的表情。鱼肉弹性十足、入口既化，非常高的脂肪含量令鱼肉更加柔嫩。那种淡淡的甜味正是极品金枪鱼才有的特征。这一刻井上闭上眼睛细细品味着嘴里的鱼肉，近乎完美的味道让他感动得几乎要哭了。
井上的大半辈子都在做鉴定金枪鱼的工作，对这份工作的态度执着到了变态的程度。用极其认真来形容也不为过。之前井上毫不客气地当着萧平面指出中国不出产好的金枪鱼，然后又当面向他道歉。全是因为他对这份工作太过认真的缘故。眼下井上品尝到了有史以来最好的金枪鱼，难怪他会如此感慨了。
“呼……”把嘴里的鱼肉咽下肚后。井上常常地松了
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