会让做出来的双皮奶更不腻。
牛奶加了糖和盐搅拌均匀后,再加入合适量的搅散的蛋清,继续用筷子打散均匀,然后把处理好的牛奶用滤器过滤一遍,得到没有表面气泡的牛奶,接着就可以上锅蒸了。
为了能快速地蒸好,郭喜安将处理好的牛奶分碗装上再上锅蒸,碗上再盖个瓷盘,上锅蒸上十分钟左右,就能凝固了。
等待双皮奶蒸制的时间,郭喜安继续做起了姜撞奶。..?
姜撞奶做起来比双皮奶的时间会短一些,但也更加考验技巧,先把新鲜的生姜去皮,切块或切丝用调料舂捣出姜汁备用。
接着是锅里取适量牛奶加小火慢煮,同时加白砂糖搅拌融化,煮牛奶的温度一定要把握精准,不能到沸腾也不能温度太低,大概是七十到八十度之间,这时候没有温度计,就很考量厨师的经验和手艺了。
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