用白萝卜做盘头...”
王铭略一沉吟,表情却有了古怪,一般来说,制作盘头的都会是一些简单的四角花亦或者雕刻出来的花朵之类,而对于一些整雕,一般都用在大型的婚宴以及高档次的餐饮,而显然,考取三级的话,倒还用不上那些整雕,而若是用白色的原材料来雕琢花朵的话,寓意不妙。
“白色...”
王铭嘴角呢喃,这两道菜看起来似乎并不难,可其中的工序却繁复了些许,而且盘头的部分,完全靠自己的想象力或者刀法运用。干烧鱼除了煎炸之后熬煮收汁之外,那盘头的制作,除了对于刀工的要求,对于思路的拓展以及经验,也要严格的要求。
而另一道脆皮鸭丝卷,则是京酱肉丝的升级版,采用鸭胸肉切成细丝,配以葱丝和香菜,炒成京酱的酱香回甜的味道,用鸡蛋皮将其裹起,裹上淀粉以及蛋液之后,拍上面包糠,再入油锅炸成金光色捞出,改刀装盘。
王铭轻吸口气,随着心里的杂念被缓缓摒除,神色认真的投入到了处理原材料的过程之中,而几乎大多数人都没有注意到,就在此时,五级考核区域的陆天峰缓缓而来,在监考区的几人身后站定之后,随意的用手戳了戳其中一人,而那一名监考官,在回身时,见到陆天峰的一瞬间,脸上的不悦瞬间消失,可依旧有不情愿,却无奈的站了起来。
对此,监考席位上的几人也都看来,暗自惊讶的同时,心头却都暗道这疯子怎么来了,而陆天峰对于周围几人的目光注视毫不在乎,此时坐定之后,目光在下方考生之中徘徊,最终,定格在了那低头处理食材的王铭身上。
王铭专注的处理完毕之后,鸭胸丝加入鸡蛋液和淀粉抓匀,而一旁的海鲈鱼也已经打上了十字花刀,至于白萝卜,则是被王铭用食用盐轻轻的涂抹了一遍,使得其肉质变得略微疲软一些。
炒锅上火,将上浆后的鸭胸丝滑油之后,放入漏勺中备用,接着油温升腾中,王铭抓着鱼尾
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