和杂质之后，再度的打捞出来，冲洗干净，放入了一旁的汤锅内，加入清水，葱姜以及料酒之后，开始大火燃烧起来。
小火上红烧肉不断的冒着细微的气泡，随着时间的流逝，开始有浓郁的肉香飘荡而出，而汤桶内的上汤，沸腾之后，开始改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。
两道菜肴都在不紧不慢的进行着，两人再度分别走向调理台，将鸡胸肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观，汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上。十分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复两三次，直到把汤清得如开水般透澈，而这，便是上汤之中所谓的吊汤步骤。
“这是什么菜肴...看起来好杂的样子，各种原材料混搭在一起，看样子是在熬煮上汤，这吊汤的手法也很传统...”郭少华轻声的呢喃着，对于眼前的这一道菜有了陌生，而王铭则是无奈的撇了撇嘴。
“这一道菜，应该是吊汤白菜，又称之为清水白菜，也是国宴的一道名菜，看似成品的菜肴汤汁清亮，白菜脆嫩，似乎是一道最简单的素菜，而光是吊这一锅鲜清汤的原材料，就已经用了大量的肉之类原料。”王铭轻声的开口说道，早在两人开始吊汤之前，他已然将这一道菜肴认了出来。
“你的意思...这前期的老母鸡，排骨，鲜贝等等的原材料，都是为了熬煮那一碗汤，为了最后的白菜来服务？”郭少华有些哭笑不得的开口问道，而王铭则是笑着点了点头。
“知不知道这一道菜在三星以上的酒店卖多少钱？”王铭笑着轻声开口问道，而郭少华则是苦笑着摇了摇头，伸出一个手指。
“一百二左右吧...”郭少华开口说道，为自己猜测的价格也都捏了把汗，而随着他的声音落下，王铭则是笑着摇了摇头。
“这一道菜，保守的售价，应该在一百八十八到两百零八之间，而且，菜量非常的少，
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