蘑和一小把菠菜，吩咐芳柳去择干洗净，焯水备用。
她去缸里挑了一条个头大又活泛的白鲢，抄起擀面棍，稳准狠地一棒子砸晕，手脚麻利地开膛破肚。
果然如夏月初所料，古代此时的鱼都是从江河里直接捕捞上来的野生鱼，肉紧膘厚。
刀尖破开肚皮，向两侧翻开的鱼皮下方，鱼肉呈半透明状，随着夏月初的动作颤巍巍的。
夏月初收拾干净鱼鳃鱼腹，沿鱼骨取下两侧鱼肉，切成薄如蝉翼的连刀片。
切下来的鱼片被她一层层铺开摆在瓷碗中，很快，碗中就好像绽开了一朵淡粉色的花。
芳柳的动作很是麻利，这么一会儿工夫，已经把菜都择好洗净，端过来给夏月初检查。
豆芽已经掐头去尾，只留下一样长短放在碗中。
菠菜去掉黄叶老叶，只留寸把长的一扎，绿油油带着水汽，看着就让人神清气爽。
羊肚蘑是当地的山珍，但是产量并不算多，能不能采到也要看运气，所以颇为珍贵。
新鲜的羊肚蘑十分鲜美，放在汤中更能提鲜提味。
可以看出周衍这次是不惜本钱，一定要把这桌酒席做好。
“很好，就是这样。”夏月初点头称赞，“你把这三样拿去分别焯水，每次都要换新水，不要偷懒，稍微一焯就赶紧捞起来，时间不能过久。”
芳柳应声去了，夏月初手里的鱼片也切完了。
她取蛋清、绍酒和淀粉和少许盐把鱼片抓匀上浆备用。
接下来就是最关键的炒料了。
水煮鱼的味道如何，除了鱼要选对之外，调料最为关键。
炒料必须要做到辣而不燥，麻而不苦。
各种香料之间要互相搭配，才能激发出最刺激鲜辣的口感。
金黄的豆油轻舔锅底，紧接着滑入一勺辣豆瓣酱。
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