粥,只能扔掉,或者留下来长豆芽。
而且长时间浸泡,容易出现腐烂的现象,水质也会变得很差。
有时候甚至会出现腐臭味儿。
所以昨晚徐拙浸泡的时候,特意把泡绿豆的大盆放在水龙头下面,开着水龙头,让盆里的水形成活水,从而避免出现腐臭味儿的情况。
当然了,水龙头开得很小,一夜也就损耗了两三吨水。
泡好的绿豆明显发胀了不少,外皮已经泡透,用手一捻就掉了。
这种绿豆用开水一煮外皮就会脱落,然后再熬煮半小时就能出沙,非常快捷。
他先把买来的猪肉和板油泡进水里,然后开始摘洗香葱。
今天就要做葱油拌面了,得先把葱洗干净控水。
免得葱叶上的水珠在油锅里炸开。
洗好香葱,徐拙就开始煮绿豆沙。
卤肉等天亮了再做也不迟,葱油更不用着急,而且现在想做葱油还得熬猪油。
店里剩下的那点儿存货太少,不太够用。
浸泡一夜之后,绿豆沙熬得很快。
除了刚开始捞绿豆皮的时候有些手忙脚乱之外,其他时候徐老板都从容应对。
到六点时候,满满一大锅的绿豆沙已经做好,这会儿正放在一边,用风扇吹着晾凉。
接着徐拙把猪板油从水里捞出,开始切丁。
熬猪油一般有三种原料,猪板油、猪肥肉,以及内脏上粘的脂肪块。
这三种原料中,猪板油是首选。
因为用猪板油不仅出油率高,而且还容易掌握,做出来的油脂清亮,没有异味。
相反,猪肥肉熬猪油就差了点,不仅出油率低,而且稍有不慎就会糊掉,影响味道。
至于内脏上粘的脂肪块,熬出来的猪油有异味,能不用最好别用。
把板油切成三厘米左右的麻将块,清洗一遍之后,
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