出来的味道，才更加地道。”
“从科学的角度上讲，老坛泡菜水中富含大量的乳酸菌，加进去之后能让泡菜快速发酵，泡菜入味儿的时间更短，会更加脆嫩鲜美。”
“所以上午有很多人买泡菜的时候会带走一些老坛泡菜水，原因正是如此。”
她正说着的时候，于可可突然问道：“干娘，那假如没有这种老坛泡菜水呢？比如我们在中原想做泡菜怎么办？”
姚美香说道：“可以去菜场或者超市，买一包泡野山椒，里面的汤汤就是老坛泡菜水，倒进去效果一样。”
徐拙只知道熬中药要用要引子，没想到做泡菜也得加引子。
姚美香带着徐拙来到院子里，挑了一个看上去非常老旧的泡菜坛子，先把封口水槽中的水全部倒出来。
然后打开盖子，一股泡菜特有的酸香味儿顿时飘了出来。
姚美香拿着一个竹制的酒提，就是那种垂直柄的竹筒水舀子，从里面打了差不多一海碗泡菜水出来。
然后把刚刚熬好晾凉的泡菜水倒进去，盖上盖子，往水槽中加满水。
“这个坛子里面的泡菜水将近四十年了，是我这里养的时间最长的泡菜水，每年做新泡菜，都从这坛子里取水。”
把取出来的老坛泡菜水倒进刚刚烫好又彻底晾干的坛子里，然后把锅里打水全部加进去。
接着把洗净晾干的老姜和大蒜丢进去。
这样做的目的是为了让这泡菜水更加入味儿。
“按照正常的做法，是把这坛泡菜水放入老姜和干海椒，泡两天，等里面的水变黄开始发酵的时候再下菜。”
“不过今天赶时间，那位老顾客是饭店里用，不讲究那么多，所以咱们可以这样做。”
“假如是自己吃，肯定先养一下泡菜水。”
“这样老姜的味道已经泡进了汤汤里面，泡菜
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