好不容易到了京城,他肯定要好好转转,弥补一下小时候的遗憾。
所以老爷子没事就旷工,骑着自行车在京城转悠。
把整个京城里里外外转了个遍。
对京城的各种小吃和美食,更是了如指掌。
比如这二八酱,当年老爷子吃了觉得味道不错。
就趁着不忙的时候,骑自行车去酱厂观摩。
从炒料到磨酱再到调酱,他全都看了个遍。
“二八酱很简单,八分花生酱和二分芝麻酱掺在一起搅拌均匀,就是让京城人直流口水的二八酱了。”
徐老板呆愣愣的看着老爷子:“二八酱是芝麻酱少花生酱多?”
他一直以为所谓的二八酱,是八分芝麻酱配二分花生酱,没想到居然翻了过来。
老爷子笑笑:“那个年代,芝麻太贵,根本供应不上,所以只好把大量更廉价的花生磨成酱掺进去。”
刚开始只是打算应付一下没酱不行的京城人。
结果他们发现,这么掺着吃味道更好。
所以就一直按照这个比例调配下来,正好也能缓解一下芝麻不足的局面。
而且还大大降低了做酱的成本。
可谓两全其美。
直到现在,京城人还是更加喜欢吃二八酱。
不过现在的二八酱,只是个名头,配比上来说,更接近三七分。
因为按照二八分的配比调配出来的酱,甜味更浓,而且吃起来也更腻口。
但是三七分的酱就没了这种问题。
香味儿更加浓郁,口感也细腻爽滑。
老爷子拿着一个小盆,把刚刚徐拙接的花生酱全都倒了进去。
然后把熟花生油拿来,开始稀释花生酱。
“花生酱用油稀释和用水稀释有什么区别?”
徐拙看着老爷子
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