着一碗水倒进了锅里。
“盐煎羊肉加水有个口诀,半只羊一碗水,一只羊半碗水。”
冯卫国说完,就把羊肉一股脑倒进了过来。
翻一下之后,便盖上了锅盖。
徐拙这会儿还在迷糊,半只羊一碗水,一只羊不该两碗水吗?
这么成半碗水了?
还是老爷子通透:“这道菜用的都是现杀的鲜羊肉,水分比较充足,所以肉多的情况下,倒水反而要少点。卫国,是不是这样?”
“哎呀,还是徐大哥厉害,一下子就猜到了。”
冯卫国适时送上一记马屁,耐心向徐拙解释起来。
其实店里的肉做这道菜,稍微有些勉强。
因为做盐煎羊肉最适合用现杀的羔羊肉。
这种肉水分充足,肉质稚嫩。
徐拙这才明白过来。
他看了一眼锅里的肉,又想起了另外一个问题。
“冯爷爷,不是煎肉吗?怎么成煮肉了?”
冯卫国笑笑:“水熬干的时候,不就成煎肉了嘛。”
徐拙这才明白过来,为什么要加那么少的水了。
这道菜说是盐煎羊肉,其实是水煮羊肉。
肉不是煎熟的,而是用水煮熟的。
不过因为水的量很少,煮到最后水分已经熬干,锅里只剩下一些油脂,所以也被称为煎肉。
锅里的那点水在熬煮的过程中,会变成水蒸气进入肉中,让羊肉更加鲜嫩多汁。
怪不得这道菜对食材要求高呢。
一般的羊肉这么做的话,绝对会满锅膻味儿。
因为这做法太简单了,完全没有去除异味和杂质的步骤。
也没有加任何去除异味的香料和调料。
甚至连焯水的环节也没有。
要是肉质不好或者带有膻味儿,那这道菜就完了。
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