些在切菜洗菜的帮厨之外，其他人好像都比较悠闲。
见到徐拙过来，赵金马笑着说道：“做炒红薯泥，要用这种红茬红薯，这种红薯水分软糯可口，淀粉含量适宜，最适合做红薯丸子和炒红薯泥之类的菜品。”
红薯分为好几种，比如做粉条用的大红薯。
这种红薯个头大，淀粉含量高，吃起来口感很差，但却是做红薯粉条的主要原料。
第二种就是赵金马拿着的这种红茬红薯。
这种红薯甜度适宜，淀粉含量适中，最适合煮粥或者加工各种甜味菜品。
第三种则是这几年流行的黄茬红薯。
这种红薯也被称之为蜜薯，甜度高，淀粉含量低，烤熟之后，红薯呈半流体，可以直接用吸管吸到嘴里。
赵金马削红薯皮的时候，削得很厚，因为红薯的最外层，是纤维层，把这一层削掉之后，做出来的红薯会少很多纤维，口感上会更好。
红薯削好之后，他清洗一下，把红薯切成厚片，摆放在盘子中，然后放进蒸柜中，把水蒸气调整到最大，进行蒸制。
“这种红薯要蒸半小时以上，这样才能蒸透，不然红薯泥中会有小疙瘩，影响口感。”
等红薯蒸熟的时候，赵金马领着徐拙，给他讲了一下当年开赵记私房菜的过往。
还把曾经来店里吃饭的各种名人领导介绍了一遍，听得旁边坐着的老爷子直咧嘴：“哟哟哟，跟个小孩儿炫耀玩具一样，有意思吗？”
赵金马无奈的撇撇嘴。
他不想跟老爷子吵架。
但是这老头每次张嘴，都让赵金马气血上涌。
幸好自己没有心脑血管疾病，不然早晚要猝死在他面前。
等红薯蒸得差不多的时候，赵金马领着徐拙来到厨房，把蒸柜中的红薯端出来，放在一边晾凉。
这一步不能省，因为红薯块在晾凉的过程中，也能吸收一
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