些水分，达到软糯的目的。
不然刚蒸出来的红薯，做起来不仅烫手，还很干，不好操作。
等红薯摸起来不烫手的时候，赵金马开始把红薯做成泥。
他刚开始说的时候，徐拙还以为要用手像和面一样把红薯抓成泥呢。
但是看到赵金马拿起菜刀，徐拙就知道，事情没那么简单。
果然，赵金马把红薯片放在洗刷干净的菜板上，然后拿着菜刀，平放在在红薯片上，用力挤压。
红薯片立马变成红薯泥从一侧挤压了出来。
赵金马继续碾压，有规律的把所有的红薯片都压成了黏性十足的红薯泥。
“赵爷爷，为什么不用手抓，而是用菜刀挤压呢？”
赵金马笑着说道：“因为这样不仅能够把红薯挤压成质地细腻的红薯泥，还能预防里面有没熟透的小疙瘩，而且通过这样既能，也能去掉里面一些比较长的纤维丝。”
在西方厨房中，需要用到各种各样的工具。
刨丝需要擦丝器。
做泥需要破壁机。
各种各样的工具看得人眼花缭乱。
但是在中餐师傅手中，一把刀就能搞定一切。
可以切丝切末，也可以像赵金马这样，把蒸好的红薯挤压成泥。
等所有红薯片全都被挤压成红薯泥之后，徐拙问道：“可以炒了吗？”
赵金马摇摇头：“不行，还得把这些红薯泥过滤一下，这里面，有一丝一毫的渣滓和纤维，就会让一锅红薯泥毁于一旦。”
说完，他拿了一块细网纱布，用水清洗干净后平铺在一个盆里。
然后把菜板上的红薯泥，用菜刀刮进去。
接着他抓起纱布的四角，将里面的红薯泥包裹起来。
慢慢收紧，让里面的红薯泥透过纱布的网眼挤压出来。
这是个很费劲的活儿。
本网站为网友提供小说上传储存空间平台，为网友提供在线阅读交流、txt下载，平台上的所有文学作品均来源于网友的上传
用户上传的文学作品均由网站程序自动分割展现，无人工干预，本站自身不编辑或修改网友上传的内容（请上传有合法版权的作品）
如发现本站有侵犯权利人版权内容的，请向本站投诉，一经核实，本站将立即删除相关作品并对上传人ID账号作封号处理